Esta receta es muy sencilla para hacer cuando no hay tiempo y tenemos invitados en casa:

Mozzarella rellena

Ingredientes:
4 bolas de mozzarella
16 hojas de albahaca fresca
1 tomate pera
2 o 3 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
30 gramos de piñones
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

El relleno de esta mozzarella nos gusta que no quede muy fino, así que lo hacemos en el mortero. Si quieres puedes hacerlo igual o simplemente triturando en la batidora.

Pelar el ajo y cortarlo en forma muy pequeña. Añadir sal y triturar en un mortero hasta formar una pasta.

Tostar los piñones en una sartén e incorporarlos en el mortero.

Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en brunoise. Incorporar al mortero.

Cortar los pimientos en trozos muy pequeños y machacar en el mortero. Salpimentar y rociar con el aceite de oliva.

Cuando se ha formado una pasta homogénea colocarla en la mozzarella previamente abierta a la mitad pero manteniendo las partes juntas.

Servir sobre una base de hojas de albahaca fresca. Rociar con dos cucharadas del relleno y con unas gotas de aceite de oliva.