Durante este año hice muchas veces muffins. Simples, rápidos, sencillos. Estupendos bocadillos dulces para mis sobrinos y con la ventaja de que una vez que están hechos los dejas en un plato sobre la mesa y cada cual se sirve solo. He visto mil recetas, aunque la mía es bien sencilla y efectiva, pero el fin de semana pasado hice unos nuevos muffins de zanahoria…

Ingredientes de los muffins de zanahoria

• 200 gramos de harina leudante
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 1/2 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar glas
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 125 gramos de azúcar rubia
• 3 zanahorias grandes peladas
• 120 gramos de queso de untar/queso crema
• piel rallada de una naranja
• 225 ml de leche
• 75 gramos de cereal de salvado

Preparación de los muffins de zanahoria

Primero colocas el cereal y la leche en un bowl grande y mezclas hasta combinar bien. Dejas reposar 15 minutos y mientras tanto enciendes el horno a temperatura fuerte. Llenas el molde de los muffins con los pirotines de papel.

A la mezcla de cereal y leche agregas la mitad piel de la naranja y reservas. En otro bowl colocas el queso crema con el azúcar glas con la otra parte de la piel de naranja y mezclas bien. Rallas las zanahorias y pesas 150 gramos. Pasas al bowl grande y mezclas bien. Agregas el azúcar rubia y mezclas con cuchara de madera. Sumas la harina, el polvo de hornear, la canela y el jengibre. No lo mezcles todavía.

Rompes los huevos aparte y agregas el aceite. Bates con un tenedor y vuelcas en el bowl grande y mezclas bien todo con cuchara de madera. Después, con una cuchara rellenas un poco los moldes de papel de los muffins. A cada uno le agregas una cucharadita de la mezcla de queso crema en el medio y una última cucharada de la mezcla con zanahorias. No recargues los moldes porque en el horno la preparación subirá y no queremos que desborde.

Cocinas por 20 minutos y cuando estén firmes y dorados están listos. Retiras de l horno y del molde y dejar enfriar sobre una reja.