En mi casa siempre se han comido pastas, de todo tipo y sabor, aunque una de las costumbres mas estables era comer ñoquis los días 29 de cada mes. Mi madre los hacía siempre y a esta altura creo que los hacía más por comodidad, para no pensar mucho, que por costumbrista. Y yo hoy hago lo mismo. Ah, ¿es 29? Comemos ñoquis. Hay variedad de recetas de ñoquis, de requesón, de patatas, de harina y leche o con el agregado de alguna verdura que le da a estas pasta un color llamativo.

Hoy tenemos ñoquis verdes que combinan patatas y requesón, dos de los mejores sabores.

Ingredientes de los ñoquis verdes

• 500 gramos de puré de patatas
• 50 gramos de requesón/ricota
• 100 gramos de harina
• 50 gramos de queso Parmesano
• 1 huevo
• espinacas blanqueadas y picadas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Preparación de los ñoquis verdes

Primero lavas las patatas y las colocas a hervir con la cáscara, a partir de agua fría. Una vez que están listas, las pinchas con un cuchillo y resbalan, las pelas y las haces puré. Para blanquear el atado de espinacas lo único que haces es colocarlas apenas unos segundos en agua hirviendo. Las escurres, dejas enfriar y las picas bien.

Después mezclas el puré con las espinacas, el queso, el huevo batido, el requesón, sal y pimienta. Formas bollos y los amasas un poco sobre la mesa hasta que la masa quede bien pareja. Después queda lo más sencillo, haces viboritas, choricitos, cortas los ñoquis y los cocinas en abundante agua con sal. Cuando suben los sacas y los tienes listo para comerlos: con salsa, con mantequilla, con aceite de oliva y queso.