Me gusta la calabaza y la verdad es que es muy versátil en la cocina porque podemos elaborar tanto platos salados como dulces, tanto platos consistentes como sopas o risotos. Como este sabroso risoto de calabaza que nos permite aprovechar las increíbles propiedades de la calabaza amiga.

Ingredientes del risoto de calabaza

• 1 calabaza cortada en trozos pequeños
• 50 gramos de mantequilla
• 570 ml de caldo de vegetales o de pollo
• 1 cebolla picada
• 170 gramos de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• hojas frescas de salvia
• sal
• pimienta negra

Preparación del risoto de calabaza

Primero calientas el caldo hasta casi que haga ebullición. Entonces bajas el fuego y en otra sartén fríes la cebolla con un poco de aceite a fuego muy bajo. Agregas la salvia picada y cocinas un par de minutos. Después agregas el arroz y mezclas bien unos segundos para que todos los granos de arroz se impregnen con el aceite. Agregas un tercio del caldo y dejas que hierva. Cocinas casi hasta que todo el caldo sea absorbido y entonces agregas la calabaza cortada en cubos y agregas un poco más de caldo. Dejas que hierva y esperas de nuevo que el caldo se absorba.

A partir de entonces vas agregando poco a poco más caldo hasta que la calabaza esté completamente cocido y el arroz al dente. La textura del risoto debe quedar cremosa así que tal vez no debas usar todo el caldo. Cuando el risoto esté casi listo salteas más hojas de salvia en un poco de aceite común y cuando están crujientes las agregas al risoto y al final condimentas bien con sal y pimienta.