Me encanta el aguacate, o palta como le dicen en muchos países. Me parece una fruta sabrosa que al no tener un sabor bien determinado, es más bien neutro, se puede comer con otros alimentos muy variados. Me gusta solo, con algunas gotas de limón y me gusta en el clásico guacamole mexicano pero hoy tengo otra variante, aguacates rellenos con verduras.

Ingredientes de aguacates rellenos con verduras

• 5 aguacates grandes
• 100 gramos de queso bajo en calorías cortado en cubos
• 100 gramos de guisantes
• hojas de lechuga
• zumo de 1 limón
• 1 tomate sin piel ni semillas cortado en cubos
• mahonesa
• sal/pimienta

Preparación de aguacates rellenos con verdura

Primero cortas por la mitad los aguacates y con una cuchara retiras la pulpa, no toda, de cada mitad. Mojas la fruta con zumo de limón para que no se oxide y le echas una pizca de sal. Aparte mezclas el resto de los ingredientes, el tomate cubeteado, el queso, los guisantes y la mahonesa. Salpimentas y rellenas los aguacates. Por último, les retiras las cáscaras para que se coman más fácilmente y las colocas sobre hojas de lechuga al momento de servirlas. Y listo, tienes una sabrosa y fresca receta para comer estos mediodías de verano.

Recuerda que los aguacates tienen mucho potasio, vitamina E, C, A y algunas del complejo B, ácido fólico, fibras solubles y cero colesterol.