Me gustan los pancakes. No para comerlos todos los días en el desayuno pero ahora que comienza el frío tal vez un sábado o un domingo de lluvia hacerlos y comerlos calentitos pinta muy bien. Y eso que no tengo la máquina para hacerlos, me las arreglo con una buena sartén antiadherente.

Si no comes con gluten he aquí una sabrosa receta de pancakes de banana sin gluten. 

Ingredientes de los pancakes de banana

• 1 taza de avena tradicional
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 banana
• 4 huevos
• 2 a 4 cucharadas de leche desnatada
• 1/2 taza de yogur de vainilla o yogur griego
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación de los pancakes de banana

Primero calientas una sartén a fuego medio y engrasas con rocío vegetal o aceite. Apenas. Aparte colocas la avena, el polvo de hornear y la canela en un procesador y formas una harina. En otro bowl pisas la banana, mezclas con los cuatro huevos, el yogur, la leche y el extracto de vainilla. Mezclas bien.

Después agregas los secos y vuelves a combinar bien. A lo último, si quieres puedes sumar algo de granola casera para que queden pedacitos crujientes. Después, con una cucharada vas volcando la mezcla sobre la sartén bien caliente sin desarmar mucho el pancake, que no es un omelette. Debes cocinar hasta que los bordes se sequen y empiecen las burbujas. Calcula que es un minuto. Lo das vuelta, cocinas un par de minutos más y listo.