humitas

Me encanta el maíz, si es bien amarillo y dulce mejor, así que las humitas sudamericanas me encantan. Mucho más en invierno porque son una bomba de calor en el cuerpo. Claro que hay muchas recetas posibles pero la que os dejo a continuación me parece una de las mejores, más rápidas y sencillas para seguir.

Ingredientes de las humitas

  • 4 mazorcas
  • 1 ají rojo
  • 200 ml de leche
  • 2 cebollas
  • 1 calabaza
  • 1 cucharada de paprika
  • 2 cucharadas de azúcar negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación de las humitas

Primero pelamos las mazorcas: cortamos la base y sacamos las hojas o chalas. Las reservamos pues las usaremos para armar las humitas. Después cortamos el ají y las cebollas y cubitos y los salteamos en aceite de oliva.

Después rallamos las mazorcas de maíz o choclos y agregamos ese rallado a la sartén junto con el líquido producto del rallado. Aparte rallamos también una calabaza y la sumamos. Incorporamos también la leche, el azúcar, pimienta sal y paprika. Revolvemos bien y cocinamos hasta reducir. Cuando adquiera la consistencia de un puré está listo.

Si queremos a lo último podemos agregar algún queso, de vaca o de cabra. Y dejamos enfriar bien antes de armar las humitas. Aquellas hojas o chalas del maíz las colocamos unos minutos en agua caliente hasta ablandar. Colocamos dos en forma de cruz y volcamos en el medio algo del relleno. Cerramos, armamos un paquete, y atamos con tiras hechas con otra chala. Y así hasta formar varias humitas.

Lo común es hervir las humitas pero se pueden hacer al vapor o mejor: colocas un poco de agua en una olla y acomodas las mazorcas limpias o marlos en la base. Sobre ellas colocas las humitas y tapas. El vapor aromatizado con el propio maíz hará la cocción más sabrosa todavía. En 20 minutos estarán listas.