Pancake, panqueque, crepe, tortita, como le digas, es una de las masas en la cocina que puede ser dulce o salada y que hoy está más de moda que hace algunos años. Mi madre siempre hizo “pancakes” dulces, pero hoy hasta hay restaurantes que sirven pancakes dulces o salados todo el día.

La masa de estos pancakes, tortillas, panqueques, lleva en general harina, leche, mantequilla y huevos. Puede llevar también azúcar, sal o algún saborizante. Según el país hay tortitas más finas o gruesas, más esponjosas, más saladas, más dulces, más grandes, más pequeñas. Con nata, con mermeladas, con frutas, helado, ducle de leche  o verduras son algo muy rápido de hacer.

Ingredientes de tortitas veganas de tomate y hongos

Para la masa

• 140 gramos de harina leudante
• 1 cucharada de harina de soja
• 400 ml de leche de soja
• aceite vegetal

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 250 gramos de hongos
• 250 gramos de tomates cherry cortados al medio
• 2 cucharadas de leche o nata de soja
• 1 puñado de piñones o demás frutos secos

Preparación de las tortitas veganas de tomate y hongos

Primero mezclas las harinas con una pizca de sal en un bowl. Agregas la leche de soja y bates bien hasta integrar. Aparte calientas un poco de aceite en una crepera, sartén o panquequera. Agregas unas cucharadas de la mezcla y cocinas a fuego medio hasta que burbujee y se dore. Das vuelta el pancake y cocinas hasta dorar del otro lado. Haces así todos los pancakes.

Para el relleno calientas algo de aceite, cocinas los hongos, agregas los tomates cuando ya estén un poco blandos y cocinas un par de minutos más. Agregas la leche o nata de soja y los frutos secos. Dejas cocinando y cuando esté listo y espeso bañas algunos pancakes con ellos. La opción no vegana es usar queso de untar, queso crema o nata montada.