Me gusta la idea de hacer un pastel con verduras y que a simple vista nadie sospeche que ese sabroso pastel tiene remolachas o zanahorias, por ejemplo. Incorporar a las recetas clásicas estos ingredientes permite cocinar con menos grasas y te aseguro que el resultado es igual de bueno.

Ingredientes del pastel de zanahoria

• 200 gramos de zanahoria rallada
• 4 huevos
• 250 ml de aceite
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 150 gramos de nueces picadas
• 200 gramos de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 300 gramos de harina común

opcional

• 200 gramos de ananá/piña picado y sin zumo

Preparación del pastel de zanahoria

Primero calienta el horno y recubre un molde de 20 cm de diámetro por 10 cm de profundidad con papel de cocina. En un bowl colocas la harina, la canela, los polvos y el azúcar. Mezclas. Aparte bates los huevos con el aceite y las ralladuras cítricas, agregas después la zanahoria rallada y todo eso lo combinas con la harina. Mezclas bien y después sumas las nueces picadas y si quieres los trozos de ananá que aportarán más humedad.

Vuelcas la preparación en el molde y cocinas por hora y media, más o menos, hasta que pinchando con un cuchillo este salga limpio y seco. Dejas enfriar y después puedes colocar encima algún baño dulce. A mí me gusta el glaseado con zumo de limón y azúcar glas.