¿Te gusta el coco? No es usual verlo en pasteles, parece que en materia de pasteles reina la vainilla, el limón, el chocolate o la naranja. Pero hagamos hoy pasteles de coco suplantando la nata por leche de coco. Queda estupendo y puedes hacer o bien un pastel grande o mini pasteles, más simpáticos a la hora de servir el té.

Ingredientes de los pasteles de coco

• 3/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 1/2 taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 3/4 taza de leche de soja
• 1/3 taza de leche de coco fría
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el baño

• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de zumo de naranja

Preparación de los pasteles de coco

Primero enciendes el horno y preparas el o los moldes con un poco de mantequilla, rocío vegetal o aceite. En un bol mezclas todos los ingredientes secos y en otro todos los húmedos. Después combinas ambos, mezclas bien y rellenas el o los moldes. No por completo, pues la preparación debe tener espacio para levar.

Horneas entre 25 y 30 minutos. Deben estar dorados. Retiras y dejas enfriando. Después los desmoldas y preparas el baño: en un cazo hierves el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva. Retiras del fuego y agregas el zumo de naranja. Para espesar devuelves un poco al fuego y llevas a hervor. Finalmente, bañas el o los pasteles.