Si los pimientos rellenos te gustan mucho es hora de probar opciones más saludables de relleno, mejores que el huevo y el queso. Lo digo por mí, últimamente a la parrilla solo puedo hacer pimientos rojos rellenos con huevo. Un horror para mi colesterol, lo sé. Por eso, he aquí una alternativa saludable.

Ingredientes de los pimientos rellenos

• pimientos de tamaño mediano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cilantro picado
• 1 taza de perejil picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika
• 1 lata de judías coladas
• 1 taza de granos de maíz
• 1/3 taza de queso rallado

Preparación de los pimientos rellenos

Primero calientas el aceite en una sartén, agregas el ajo y el maíz y salteas un poco. Agregas el cilantro, el perejil, sal, pimienta y paprika. Cocinas unos minutos y pasas la mezcla a un bowl. Allí agregas las judías e integras.

Cortas los pimientos en dos, retiras las semillas y rellenas cada mitad. Cubres con el queso. Cubres con la tapa y llevsa al horno mediano a bajo por 45 minutos.