Uno de los platos que siempre nos produce cierto temor elaborar son los souffles pero no hay que dejar de probar y una opción sencilla y sabrosa es el souffle de dátiles. Vale recordar que esta fruta tiene mucha azúcar pero que también es sumamente rica en fósforo, potasio e hierro y en varias vitaminas.

Ingredientes del souffle de dátiles

• 200 gramos de dátiles
• 30 gramos de azúcar
• 4 claras
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 taza de oporto
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación del souffle de dátiles:

Calientas el horno a 220º y después lo bajas a 190ºC. Primero limpias los dátiles extrayendo el carozo. Los picas y los colocas en una sartén al fuego con un poco de agua caliente, para ir ablandanolos. Aparte diluyes el almidón de maíz en el oporto y lo vuelcas en la sarten. Cocinas unos minutos y retiras del fuego hasta que enfríe.

En un bowl bates las 4 claras a punto nieve con 2 cucharadas  de azúcar (30 gramos). Pasas los datiles por la procesadora y y los mezclas con las claras, poco a poco, en tres veces. Después tomas o bien un molde grande souffle o varios pequeños y los pintas con mantequilla derretida caliente (si está fría absorverán sabor). Rellenas con la mezcla de dátiles y claras, le sacas el aire con un golpe seco contra la mesa y retiras parte de la mezcla del borde pasando el dedo, para permitir que suba.

El souffle se cocinará en unos 10 minutos. Lo puedes servir sólo o con alguna salsa. Mi favorita es la de chocolate.