Melocotón y coco, dos sabores y aromas que en principio a una no se le ocurre combinar y sin embargo en este puding queda comprobado que son compatibles: puding de coco y melocotón.  La receta es sencilla y lleva pocos ingredientes, así que se elabora rápido y se come todavía más rápido.

Ingredientes:

. 3 huevos

. 2 vasos de leche

. 50 g de azúcar

. 100 g de magdalenas

. 2 cucharadas de mermelada de melocotón

. esencia de vainilla

. 50 g de coco rallado

Preparación:

Enciendes el horno y lo mantienes a 150º. Después calientas la leche con el azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Aparte bates los huevos y mientras lo haces le agregas la leche tibia sin hervir.

En una fuente para horno colocas las magdalenas bien acomodadas y sobre ellas esparces la preparación anterior. Lo llevas al horno hasta que la crema se cuaje con especial cuidado en dos cosas: que no hierva y que no se cocine mucho.

Una vez que está cuajado lo retiras y cobres con la mermelada. Por último, espolvoreas con el coco rallado.