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El consumo de semillas está muy de moda y la quinoa es uno de ellas. ¿La haz oído nombrar? Se trata de una semilla que procede de América del Sur y es una de las más sanas que hay ya que contiene proteínas casi completas, como la soja o la leche. Entonces, su consumo tiene mil ventajas. Al ser un grano muy versátil puede utilizarse de muchas maneras y se vende a granel o en forma de harina.

Cuando tenemos el grano, ligero como el grano de arroz, podemos utilizarlo como éste, sustituyendolo en todas aquellas recetas basadas en arroz o inventando nuevas. Y en el caso de la harina es posible hacer pasteles o pastas.

¿Cuáles son las propiedades de la quinoa? La quinoa es rica en aminoácidos esenciales, tiene mucho germen (un 30% de su peso total), no tiene gluten, tiene mucha vitamina B, calcio, fósforo e hierro y tiene propiedades cicatrizantes y antiinflamatorias. De aquí que sea muy buena en dietas celíacas y dietas vegetarianas y que como complemento de una dieta sana todos recomienden comprar quinoa.

Bien, antes de cocinar quinoa es necesario lavar bien el grano pues tene una piel de sabor amargo y porque de la cosecha pueden quedar algunas piedritas y arenas. Por eso, lo mejor es dejar en remojo algunas horas y después colar con precaución. En ciertos países, como Estados Unidos, venden quinoa sin esta cubierta amarga pero sino hay que lavar bien los granos.

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La quinoa se puede cocinar en guisos, sopas, tortillas, croquetas, risottos, panes, budines, galletas y mucho más. Si se pretende un grano pastoso y sobrecocido, para elaborar sopas o guisos, los granos de quinoa deben volcarse en agua fría pero si se busca un grano seco y crocante, para postres, deben cocinarse en agua que ya tenga temperatura. Bien, que si te gustan los cereales y las semillas aquí tienes una muy interesante opción para seguir una dieta sana o usar en la cocina integral.