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Los agnolottis son realmente sabrosos, para algunas personas incluso es una de las pastas preferidas. Pueden ser de ricota y nuez, de jamón y mozzarella o bien algo más livianos, como es el caso de estos agnolosttis de calabaza.

Ingredientes

Para la masa:

1 cda de aceite de oliva
1 cda de extracto de tomates
500 g de harina
5 huevos

Para el relleno:
60g de almendras tostadas
700g de calabaza
1 huevo
Nuez moscada
Pimienta
150g de queso parmesano
o 1 pizca de sal

Preparación

– Para la masa, mezclar la harina con el resto de los ingredientes ya mezclados y al formar una masa dejarla reposar al menos una hora.

– Sobar y estirar la masa. Formar planchas de masa de 4 milímetros de espesor.

– Para el relleno, lavar una calabaza y abrirla por la mitad en forma longitudinal.

-Quitar todas las semillas y cocinarla en el horno sobre una capa de sal gruesa.

– Cuando esté bien cocida proceder a picarla.

– Formar un puré, condimentar e incorporar las almendras tostadas y el queso parmesano.

– Cortar la masa en círculos de cinco centímetros de diámetro-

– Colocar el relleno en el centro de los círculos de masa y untar los extremos con clara de huevo.

-Tapar con otra masa circular y unir los bordes.

-Cocinar la pasta hasta que flote.

-Finalmente, dorar ligeramente la manteca y agregar las hojas de salvia. Servir la pasta con esta mezcla y el queso rallado.