Me gustan mucho los ajíes, los pimientos, no me importa el color aunque admito que los rojos son mis favoritos. Suelo picarlos e incoporarlos a las salsas pero también me gustan en aceite, acompañando algún trozo de carne asada. Esta versión, pimientos rellenos asados o a la parrilla, me parece todavía mejor. Es una receta fácil y rápida.

Ingredientes de pimientos rellenos a la parrilla

• 3 ajíes rojos
• 3 ajíes amarillos
• 50 gramos de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 atado de cebolla tierna (verdeo, cebollín)
• 140 gramos de tomate cereza/cherry
• 150 gramos de mozarella
• 140 gramos de arroz de grano largo
• perejil y albahaca
• aceite de oliva
• caldo de verdura

Preparación de pimientos rellenos a la parrilla

Calientas el aceite en una sartén y salteas los piñones hasta tostarlos. Después agregas el arroz y dejas que los granos adquieran brillo. Entonces sumas el ajo picado, agregas un vaso de caldo de verdura, hasta cubrir el arroz, y dejas que alcance el hervor. Tapas y cocinas durante 10 minutos hasta que el arroz esté a punto. Retiras del fuego, dejas entiviar y agregas la cebolla tierna o cebolla de verdeo picada, los tomates cherry, el queso mozarella cortado en cubos y el perejil y la albahaca. Sal y pimienta y dejas enfriar del todo.

Entonces toca preparar los ajíes: cortas alrededor del tallo de un ají, lo sacas y lo reservas. Le haces un corte a lo largo y con cuidado lo abres como a un libro. Retiras las semillas y lo blanco. Después lo rellenas y finalmente atas el ají con hilo de cocina. Das varias vueltas para que quede bien firme. Tapas con el trozo del tallo que habías reservado y haces lo mismo con el resto de los pimientos. Cocinarlos no lleva mas de 20 minutos, media hora, pero debes ir rotandolos con cuidado hasta que los veas bien dorados.

Puedes envolverlos en papel de aluminio.