albóndiga de verdura

Las albondigas rinden pues en general resulta una buena cantidad y siempre podemos freezar una parte para una futura comida. Suelen ser de carne molida o de pollo pero como a no todos les gusta la carne he aquí unas sabrosas albóndigas de verdura.

Ingredientes de las albóndigas de verdura

  • 400 gramos de requesón
  • 1 atado de espinaca
  • 4 zanahorias
  • 3 huevos
  • sal/pimienta
  • aceite
  • pan rallado
  • leche

Preparación de las albóndigas de verdura

Primero te ocupas del relleno. Pelas las zanahorias y las rallas. Por otra parte blanqueas las espinacas con agua y sal, las escurres bien y después las picas. Desmenuzas el requesón y le agregas las verduras con un huevo hasta unir todo bien. Sal y pimienta y tenemos el relleno listo. Después haces bolitas y las llevas al refrigerador unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo pasas las bolitas por la mezcla de huevo y leche, con sal y pimienta también, y pasas por el pan rallado. Lo mejor es dorar en el horno, usando apenas un poco de rocío vegetal.