Mi vecina y ex profesora de inglés es de familia inglesa así que siempre hace recetas inglesas. Lo cierto es que la gastronomía inglesa no brilla como la francesa o la italiana, o la española, pero tiene algunos platos interesantes. Y como me gustan las cosas dulces una de mis tartas inglesas favoritas es la Bakewell tart.

Ingredientes de la Bakewell tart

• 425 gramos de harina común
• 1 huevo batido
• 2 yemas
• 50 gramos de almendras en polvo
• 250 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar

Para el relleno

• 400 gramos de polvo de almendras
• 175 gramos de azúcar
• 8 huevos batidos
• 1/2 cucharadita de escencia de almendras
• 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 50 gramos de almendras fileteadas

Preparación de la Bakewell tart

Como habrás visto por la lista de ingredientes esta tarta tiene sabor a almendras y es muy húmeda ya que lleva mucha mantequilla. La masa la puedes hacer en un mixer: colocas la harina, la sal, el azúcar, las almendras y la mantequilla y pulsas hasta que todo se una y parezca miga de pan.

Después agregas los huevos y las yemas de una vez y vuelves a pulsar uniendo todo. Ahí tienes la masa. La pasas a un film y la dejas reposar en el refrigerador durante media hora. Mientras tanto enciendes el horno a unos 180 ºC.

Enmantecas y enharinas un molde de 24 centímetros que puedas desmontar. Retiras la masa del frío y estiras sobre una superficie fría. La masa es algo dura y cuesta manejarla. Colocas la masa en el molde, retiras bordes y pinchas toda la base con un tenedor. Cubres con papel de aluminio y judías y cocinas en el horno durante 15 minutos sin abrir la tapa en ningún momento.

Retiras del horno pasado este tiempo, retiras las judías y dejas enfriar. Si vez que le falta cocción devuelve un par de minutos al horno. Baja el fuego. Aparte preparas el relleno: colocas el polvo de almendras y el azúcar en un bowl y mezclas. Agregas los huevos batidos y la escencia de almendras. Vuelves a batir. Con la tarta fría colocas sobre ella una abundante capa de mermelada de frambuesa. Sobre la mermelada colocas el relleno, espolvoreas con almendras fileteadas y cocinas en el horno por entre 25 y 30 minutos.

Debe quedar dorada.