Este fin de semana pasado he elaborado estas brochetas y si bien a mi esposo no le gustan mucho los repollitos de Bruselas lo cierto es que es un plato tan sencillo y delicioso que no pudo poner ni una sola objeción. Sano, variado en sabor y apariencia y muy pero muy fácil de hacer. Aquí os dejo la receta de estas Brochetas vegetales:

Ingredientes:

. 12 repollitos de Bruselas

. 12 champiñones

. 12 aceitunas verdes sin hueso

. 2 cebollas medianas

. 1 ají rojo

. 12 ciruelas pasas sin hueso

. 1 pepino

. aceite de oliva

. orégano

. sal y pimienta

Preparación:

Primero limpias bajo el agua los repollitos y los colocas en agua calientes. Cuando el agua rompe el hervor los dejas dos minutos y los sacas, escurres y dejas enfriar. Aparte, pelas y cortas las cebollas y el ají rojo en gajos y trozos de tamaño mediano. Los champiñoñes los enjuagas un poco y el pepino, sin pelar, lo cortas en rodajas gruesas.

Y ahora procedes a armar las brochetas colocando cada uno de los ingredientes (ají, cebolla, repollitos, champiñónes, pepino, aceitunas y pasas uva) en forma alternada. En un  bowl mezclas el aceite de oliva con la sal y la pimienta y pincelas las brochetas. Las colocas en una fuente para horno y las cocinas a horno moderado hasta que notes los vegetales ya cocidos. Debes rotarlos de tanto en tanto.