Ayer hice brótola en papillote, siguiendo los consejos de la vendedora de pescado. Suelo comprar merluza o atún pero esta vez me dijo que la carne de brótola estaba muy sabrosa. Y así fue: blanca, gruesa, suave, de sabor agradable. El papel de aluminio ayudó a que conservara todos los jugos y la combiné con verduras y un puré de calabaza riquísimo.
Ingredientes de brótola en papillote
- filetes de brótola
- perejil picado
- cebolleta picada
- 1 diente de ajo
- pimienta negra
- sal
- mantequilla
- mostaza
Preparación de brótola en papillote
Primero cortas los filetes en cuadros y los sazonas con sal y pimienta. Cortas después cuadrados de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para que quepan dentro y los reservas.
Picas las verduras y mezclas. En una sartén derrites una cucharada de mantequilla con un poco de aceite y con eso pincelas el papel. Colocas los trozos de pescado dentro, los untas con mostaza y sobre ella colocas las verduras picadas. Cierras el papel y colocas todo en una placa de horno. Cocinas a horno fuerte por 15 o 20 minutos.
Yo lo acompañe con puré de calabaza y sobre él partí un huevo hervido apenas 4 minutos, para que tenga la clara cocina y no la yema. Una delicia. Ya me cuentas.
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