En las islas británicas la primavera es la temporada de la producción del ajo así para esa época del año las cabezas de ajo decoran todos los mercados. ¡Cómo me gusta el ajo! ¡Qué maravilloso que es! En la cocina inglesa también se utiliza mucho el cordero así que ambos ingredientes dan vida a la receta de hoy.

Ingredientes de costillas de cordero con pesto

• 2 dientes de ajo
• 20 gramos de piñones
• 200 ml de aceite de oliva
• piel de 1/2 limón
• 30 gramos de queso Parmesano rallado
• perejil
• sal y pimienta

Para las costillas de cordero

• costillas de cordero
• aceite de oliva
• 1 ajo

Preparación de costillas de cordero con pesto

Para hacer el pesto rápido lo que tienes que hacer es picar los dientes de ajo, picar el perejil y picar los piñones. Agregas el aceite de oliva y la piel de limón y el queso Parmesano. Esto puedes hacer en un mortero perfectamente. Sazonas con sal y pimienta y reservas.

Para hacer las costillas de cordero calientas una fuente de horno con un poco de aceite. Colocas allí las costillas y cocinas unos dos o tres minutos por lado a fuego fuerte y después bajas el fuego del horno y dejas cocinando media hora. Lo mejor es dejar después la carne reposando.

Mientras esperas calientas una sartén con aceite y puedes dedicarte a la guarnición salteando algunas patatas. A la hora de servir colocas las costillas, las patatas y bañas con el pesto.