Me gusta mucho la polenta. Caliente, con salsa y queso es una delicia, pero la polenta al horno, crujiente, caliente o fría también me parece un manjar. En este sentido la idea de hacer una pizza de polenta me parece original y digna de ser probada en casa.

Ingredientes de la pizza de polenta

• 220 gramos de polenta
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Para la cubierta de la pizza

• queso (mozzarella o queso cremoso)
• 3 tazas de tomates cherry cortados a la mitad
• 2 cucharadas de echalotes o ajos picados aceite de oliva
• sal
• pimienta
• albahaca fresca picada

Preparación de la pizza de polenta

La polenta la puedes hacer sobre el fuego o en el horno microondas. Una vez que la tienes lista condimentas con sal y pimienta negra recién molida. Aceitas un molde pizza con aceite (no uses papel porque sino la pizza no quedará crujiente).

Coloca la polenta en el molde y con cuidado arma los bordes. El horno debe estar precalentado a 190ºC. Deja que se dore bien y cuando esté lista retira, esparce un poco de simple salsa de tomate, condimenta y devuelve al horno. Baja el fuego para que no se queme y deja unos 15 a 20 minutos. Después retira, esparce la salsa de tomates condimentada y el queso y devuelve al horno.