Un amigo me preguntó sobre los caracoles. No tiene reparos en comer caracoles así que estaba buscando una receta fácil y con mucho sabor para hacer en casa y yo creo que este cuscús con caracoles a la Cerdeña es una opción más que recomendable:

Ingredientes del cuscús con caracoles a la Cerdeña

• 1 kg de caracoles pequeños
• 1 echallote picado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de puré de tomate
• 750 ml de caldo de pollo
• 4 cucharadas de Martini tinto seco
• 200 gramos de cuscús
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación del cuscús con caracoles a la Cerdeña

Para esta receta lo ideal es utilizar fregola, el cuscús de Cerdeña que tiene un grano más grueso y queda más  denso pero si no consigues el cuscús regular puede suplantarlo. Primero te dedicas a los caracoles. Lo cierto es que hay muchos tipos de caracoles así que pregunta por los que son mejor para ser cocidos al vapor.

Colocas los caracoles en un bowl con agua fría y los revisas para descartar todos los que estén abiertos, golpeados o feos. Después calientes el aceite en una olla de fondo grueso y salteas el echalote un minuto, agregas el ajo y el ají molido. Revuelves pero no dejes que el ajo se queme. Agregas el puré de tomate y después el caldo y el Martini. Llevas a hervor y recién entonces sumas el cuscús.

El líquido debe cubrir completamente el cuscús. Dejar hirviendo sin tapa unos 10 minutos siguiendo las instrucciones del cuscús. Cuando esté por estar listo agregas los caracoles limpios y drenados y cubres con una tapa. Dejas cocinando tres minutos a fuego alto y compruebas que los caracoles estén abiertos. Si alguno está cerrado espera un par de minutos más y si no abren, los descartas.

Espolvoreas con el perejil picado y revuelves para que los sabores se integren. Y listo, está todo preparado para servirse.