Adoro los knishes, me parecen simplemente deliciosos, así que hoy propongo una variación de la receta original pues se trata de utilizar batata en lugar de patata.

Ingredientes de los knishes de batata:

• 2 1/2 tazas de harina
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de miel
• 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1/4 de taza de agua con gas

Relleno

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 4 batatas peladas
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de clavo de olor
• 1 pizca de jengibre rallado
• miel

Preparación de los knishes de batata

En un bowl mezclas la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservas. Aparte bates los tres huevos con el aceite, el vinagre y la miel. Agregas al batido 1/4 taza de agua con gas para darle volúmen.

Despacio, agregas a la mezcla de harina 1/2 taza de la mezcla de huevos y revuelves. Cuando ya no puedas hacerlo con la cucharada usas la mano y conviertes eso en una masa suave. Continuas agregando hasta mezclar todos los ingredientes. Te quedará una masa seca, si es así ten siempre a mano más agua con gas y le agregas hasta hacer la masa blanda. Ojo, que no te quede pegajoza.

Después divides la masa en tres bolas y cubres con un paño. Dejas 45 minutos y te dedicas al relleno: cortas las batatas en trozos grandes y los colocas en un cazo con agua. Agregas un poco de sal y llevas a hervor. Bajas el fuego y dejas unos 25 minutos hasta que estén blandas. Pasas por el colador y le agregas el aceite de coco. Haces un puré, sazonas con las especias y la miel, le agregas un huevo entero y mezclas bien. Tapas y reservas.

Enciendes el horno. Esparces harina en la mesada y te dedicas a la masa. Tomas una bola y le pasas el palo de amasar hasta darle forma rectangular. Procura que la masa nunca se pegue a la mesa o al palo. Cortas rectángulos más pequeños, rellenas una línea en la base de ellos y enrollas con cuidado desde los bordes al centro. Pincelas con aceite, pinchas los bordes para sellar y listo.

Una vez que tienes todos los rollos armados los cortas en rodajas con un cuchillo. Estos kniches se cocinan como galletas: en una fuente de horno y si quieres, pintados con un poco de huevo batido mezclado con agua. Se cocinan en35 -45 minutos.

* el aceite de coco lo puedes suplantar por aceite común.