A mi esposo le gusta la lasagna completa, con requesón, verdura y carne molida, pero yo preparo esta lasagna de vegetales y no tiene mucho de qué quejarse porque es abundante y bien sabrosa. Una opción más sencilla que se hace rápido y no exige tantos ingredientes.

Ingredientes de lasagna de vegetales

• 2 berenjenas
• 3 pimientos rojos
• aceite de oliva
• salsa de tomate
• 300 gramos de láminas de lasagna
• salsa blanca
• 125 gramos de queso mozarella
• tomates cereza lavados y cortados al medio

Preparación de la lasagna de vegetales

Primero enciendes y calientas el horno. Limpias los pimientos, los cortas al medio y los cortas en trozos largos. Cortas las puntas de las berenjenas y haces lo mismo con ellas. Engrasas con aceite un par de fuentes y colocas allí las berenjenas y los pimientos. Mojas con algo más de aceite, sazonas bien con sal y pimienta y llevas al horno 25 minutos hasta que se doren.

Después bajas la temperatura del fuego  unos 160ºC, aceitas una fuente que pueda ser llevada a la mesa de unos 30 x 20 centímetros y arreglas en ella los vegetales. Sobre ellos colocas un tercio de la salsa de tomate y arriba unas láminas de lasagna. Después, salsa blanca y así repites hasta usar tres capas de pasta.  Para terminar vuelcas lo que te queda de la salsas y colocas trozos de mozarella y las mitades de tomates. Cocinas durante 45 minutos hasta que todo se dore.

La salsa de tomates la puedes comprar o hacer rápidamente con cebolla, ajo, zanahoria y puré de tomates. Y lo mismo la sala blanca.