Hoy están de moda las cupcakes pero yo me quedo con las clásicas magdalenas y madalenas, tan populares en Francia y en España. Me gustan mucho estos minibizcochos y siguiendo la costumbre de hacer bizcochos con ingredientes poco tradicionales, he aquí una receta de madalenas de zanahoria, para apuntar y copiar:

Ingredientes de las madalenas de zanahoria:

• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de germen de trigo tostado
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 1/1 taza de harina 0000
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 manzana pelada y picada
• 1 taza de uvas pasa
• 1/4 de taza de aceite de maíz
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de canela
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preparación de las madalenas de zanahoria

Primero, como siempre, prendes el horno y lo calientes fuerte. Después, en un bol, bates las claras, el huevo, el aceite, el extracto de vainilla y la mantequilla. En otro bol mezclas la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato y la canela. Sumas las zanahorias ralladas, las uvas pasa y la manzana picada. Incorporas las dos preparaciones en una y mezclas bien hasta que queden integradas.

Colocas todo en moldes de madalenas previamente aceitados un poco, espolvoreas con algo de nueces picadas y cocinas hasta que veas que ya están, no más de 20 minutos.