Los muffins están de moda y últimamente cada vez que salgo a tomar el té con amigas veo muffins de todo tipo y color en el menú. Pueden ser dulces o salados y creo que ahí está el secreto de su éxito en la gastronomía de hoy. Esta receta es salada y es ideal para acompañar un té después de las 5, con jugos, queso crema y bocaditos agridulces. Se trata de Muffins con jamón y zucchini:

Ingredientes:

. 2 tazas de harina leudante sin gluten

. 100 gramos de jamón finamente cortado

. 2 huevos ligeramente batidos

. 90 gramos de margarina Light

. 2 pequeños zucchini rallados groseramente

. 1 taza de arroz blanco cocido

. ¾ tazas de queso parmesano rallado

. 1 taza de leche descremada

. 1 cucharada de mostaza en grano, libre de gluten

. aceite de canola u oliva en spray

Preparación:

Primero precalientas el horno a 180 ºC. Colocas el aceite en spray en los moldes de muffins. En un bowl colocas todos los ingredientes juntos y revuelves con cuchara de metal hasta combinarlos todos y que quede una mezcla homogénea.

Después vuelca la preparación en los moldes de muffins y cocínalos durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Los desmoldas y los dejas enfriar sobre una rejilla.