El viernes pasado terminamos la semana presentando ciertas ideas sobre qué hacer con la pulpa del zumo de frutas y verduras que nos queda después de hacer el zumo. Una de las propuestas fueron los muffins de pulpa así que si te quedaste pensando en eso, aquí tienes la receta.

Ingredientes de los muffins de pulpa de zumo

• 200 gramos de pulpa de zumo
• 1/4 taza de aceite (canola, de coco, girasol)
• 1/4 taza de zumo de manzana sin azúcar
• 1 taza y media de harina leudante
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 taza de azúcar
• pizca de sal marina

Preparación de los muffins de pulpa de zumo

Primero enciendes el horno a temperatura media y enmantecas o engrasas moldes de muffin. En un bowl mezclas la pulpa de zumo (puede ser de un zumo combinado de limón, zanahoria, remolacha y manzana, por ejemplo), cuidando de retirar los trozos más grandes que hayan quedado. Agregas el azúcar, el aceite y la salsa de manzana. Mezclas bien.

Agregas después el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. Mezclas con cuchara de madera. Te quedará una mezcla pegajosa. Pasas después a los moldes o el molde y cocinas por poco más de 10 minutos. Prueba que esté cocido antes de retirarlo del horno y deja enfríar antes de comer.