Me gustan mucho los frutos secos. Mi abuela solía servirlos antes de la cena y era costumbre romper las nueces y avellanas con un martillo de madera. Un placer. Entre mis frutos secos favoritos están los anacardos o castañas de caju. Es un fruto oriundo de la América tropical y tiene muchas vitaminas y minerales:

• rica fuente de vitamina B1, B2 y B5
• rica fuente de calcio, potasio, fósforo e hierro
• alta concentración de magnesio y selenio

Sus componentes lo convierten en un buen aliado a la hora de bajar el colesterol. También tiene un efecto antioxidante, previene algunas formas de cáncer y ayuda a asimilar el calcio. Ahora sí, conociendo las propiedades de los anacardos/castañas de cajú, te dejo la receta de un sabroso parfait:

Ingredientes del parfait de anacardos

• 1 taza de anacardos lavados
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/8 de azúcar
• 2/3 taza de aceite de coco
• 3/4 taza de agua de coco (o agua común)
• 2 tazas de frutos rojos
• menta

Preparación del parfait de anacardos

Primero lavas los anacardos y después los colocas en un bowl cubiertos con agua fría. Los dejas toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente los cuelas y lavas de nuevo. En un mixer colocas todos los demás ingredientes, salvo los frutos rojos y el aceite de coco (antes, lo dejas sobre un fuego mediando hasta que se licúe un poco).

Procesas hasta lograr una crema suave. Después, con la máquina funcionando, muy despacio integras el aceite de coco y sigues procesando hasta integrar bien. Llevas a una jarra o a un bowl y dejas en el refrigerador al menos dos horas. Pasado este tiempo sirves en copas con capas de frutos rojos frescos y terminas con un poco de menta.

La untuosidad de la crema de anacardos la controlas agregando más o menos agua de coco.