Puedes pensar que ser vegano es sinónimo de comida aburrida, pero los veganos le están encontrando la vuelta a cocinar con sabor e ingenio y este parfait de chocolate y cerezas es una sobrada muestra.

Ingredientes del parfait de chocolate y cerezas

• 200 gramos de chocolate amargo no lácteo
• 85 gramos de almendras blanqueadas
• 150 gramos de margarina vegetal
• 80 gramos de cerezas glacé
• 100 gramos de arándanos deshidratados
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sirope
• 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio

Preparación del parfait de chocolate y cerezas

Esta receta sirve para ocho porciones. Vamos a empezar por la estructura así que primero engrasas con aceite vegetal una bandeja de horno. Mezclas el azúcar con el sirope en un cazo al fuego y cuando se combinen bajas el fuego y dejas que burbujee hasta que adquiere un tono dorado. Agregas entonces el bicarbonato de sodio y verás que el sirope se vuelve espumoso. Entonces lo pasas rápido a la bandeja y lo dejas enfriando unos 20 minutos.

Cuando esté frío lo despegas y lo trozas y lo guardas. Coges un molde y lo forras con un film que debe colgar de los bordes. Esparces bien, para que queden arrugas. Aparte trozas el chocolate y las almendras y llevas el chocolate con la margarina al fuego sobre un Baño de María. Revuelves hasta que se derriten e integran. Retiras del fuego y vuelcas dentro el sirope espumoso y quebrado, las almendras, las cerezas y los arándanos.

Revuelves la mezcla y vuelcas en el molde. Envuelves con el film y llevas al freezer por lo menos una hora. Cuando haya pasado esa hora ya lo puedes pasar al refrigerador.