Hoy tenemos una receta con pescado. Puedes hacerla con cualquier pescado, pero se recomienda besugo o salmonete.  No es nada difícil y la carne del pescado queda deliciosa pues la amrinada la imprega de aromas y sabores.

Ingredientes del pescado marinado

• pescados de mar (salmonete, besugo) limpios y sin escamas
• 2 limas cortadas en cuartos

Para la marinada

• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 hojas laurel
• 1 puñado grande clavos de olor
• 1/2 cucharada de azúcar muscovado (si no consigues, azúcar rubia)
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• coriandro fresco
• 2 pimientos rojos picados
• 2 dientes de ajo picados2 cebolletas picadas
• piel de 1 limón
• jengibre fresco picado (3cm)
• aceite de oliva
• ron dorado (opcional)

Para la salsa

• 3 mazorcas de maíz
• 1 mango pelado y cortado
• 4 cebolletas picadas
• un puñado de coriandro picado
• 2 tomates
• piel y zumo de 2 limas

Preparación del pescado marinado

Primero haces tres cortes en los pescados  y reservas. En un mortero pisas los granos de pimienta y las hojas de laurel. Después agregas los clavos de olor, el azúcar, los pimientos, el ajo y el jengibre. Pisas todo junto. Pasas a un jarro y le agregas la parte verde de las cebolletas picadas, la piel del limón, un poquito de aceite y una pizca de sal. Si usas ron, lo colocas aquí. Mezclas muy bien.

Colocas la marinada sobre el pescado y masajeas para impregarlos bien con ella. Dejas en el refrigerador al menos una hora. Mientras tanto preparas la salsa: calientas una plancha, cocinas el maíz hasta chamuscarlo, entre 5 y 10 minutos sin dejar de rotar las mazorcas. Reservas y dejas enfriar lo suficiente para después retirarles con un cuchillo los granos.

Vuelcas los granos en un bowl con el mango picado, las cebolletas, el coriandro y los tomates picados. Condimental con sal y pimienta, agregas el zumo y la piel de la lima, un poquito de aceite y listo.

Llevas el pescado a un horno precalentado a 220 ºC entre 15 y 20 minutos hasta que se cocine y dore. Sirve cada pescado con salsa.