Se trata de un plato vegetariano, fresco, sencillo y colorido. Ideal para el verano y perfecto para acompañar pollo a la parrilla.

Ingredientes de los pimientos tostados

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 taza de tomates cherry
• 1/2 taza de albahaca fresca picada
• 8 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• º cucharada de vinagre de alcohol
• aceite de oliva o rocío vegetal

Preparación de los pimientos tostados

Primero calienta el horno y engrasa una placa con el aceite de oliva o el rocío vegetal. Lavas los pimientos, los cortas a la mitad y les retiras las semillas.  Los colocas boca arriba. En un bowl mezclas los tomates cherry, el ajo picado y la albahaca. Rellenas cada pimiento con esta mezcla y sazonas con sal y pimienta. Cubre el plato de los pimientos con papel de aluminio.

Cocinas por 15 minutos, después retiras el papel de aluminio y continúas la cocción por otros 15 minutos. Después retiras del horno y le hechas a cada pimiento unas gotas de vinagre. Si tienes algún vinagre especial, con hierbas, es lo mejor. Caso contrario puedes usar vinagre blanco o de manzana o de vino, como más te guste. Estos pimientos rellenos se comen fríos o calientes.