¿Quieres comer pizza pero sin mozzarella, jamón y aceitunas? La pizza es deliciosa pero no suele ser la comida más liviana y sana del mundo salvo que optemos por alguna versión vegetariana. Si alguien te dice que no es lo mismo, ok, no es lo mismo, pero es sabrosa también y eso sí podemos discutirlo, incluso con algún fundamentalista de la mozzarella derretida. Prueba con esta pizza de vegetales verdes y coliflor.

Ingredientes de la pizza de vegetales

• 4 cabezas de repollitos de Bruselas
• 2 zucchinis
• 1/2 taza de salsa de tomates
• hojas de albahaca
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• sal marina
• pimienta negra
• pesto

Para la masa de pizza

• 3 huevos
• 600 gramos de coliflor
• 90 gramos de harina de almendras
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta negra

Preparación de la pizza de vegetales

Primero encendemos el horno a 200 C. Caliente. Para hacer la base colocamos las flores de coliflor en el procesador hasta que queden como migajas. Las pasamos a un bowl y las mezclamos con el queso, los huevos, la harina de almendras, sal y pimienta. Mezclamos bien e integramos. Dividimos la mezcla a la mitad y cada parte la colocamos en un molde de pizza engrasado y con papel manteca. Le damos forma redonda y cocinamos por unos 20 o 25 minutos hasta dorar y que queden crujientes.

En un bowl colocamos los zucchinis cortados en rodajas finitas, los repollitos de Bruselas picados, la piel de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Mezclamos. Sobre cada pizza colocamos un poco de salsa de tomate y arriba colocamos la mezcla de verduras. Cocinamos unos 10 minutos más o menos hasta dorar los vegetales. Si queremos podemos espolvorear con más queso parmesano. A la hora de servir volcamos algo del pesto por arriba y las hojas frescas de albahaca.