Me estoy animando a cocinar risottos pues hasta ahora hacer el cálculo de agua para cocer el arroz exactamente no me gustaba. Lo mío siempre ha sido cocinar el arroz en agua abundante y después colarlo, pero es cierto que así queda más sabroso. Ayer hablábamos sobre las propiedades de las habas y dije que presentaría una receta: risotto de habas.

Ingredientes del risotto de habas

• 1 taza de habas
• 350 gramos de arroz Carnaroli
• 50 gramos de mantequilla
• 4 chalotas
• 75 cc de vino blanco
• albahaca
• perejil
• aceite de oliva
• sal/pimienta
• caldo de verdura

Preparación del risotto de habas

Primero limpias las habas retirándolas de las vainas. En agua hirviendo con sal las blanqueas durante 3 minutos. Retiras, cortas la cocción con agua helada y las pelas. En caliente procesas la mitad de las habas con la mantequilla, una cucharada de perejil, algunas hojas de albahaca, sal y pimienta. Tiene que quedar un puré liso. Aparte tienes el caldo en un cazo, en ebullición.

Picas las chalotas y las rehogas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregas el arroz y revuelves un poco. Desglasas con el vino blanco y cuando el alcohol se evaporó agregas poco a poco el caldo hasta que el arroz se cocina bien. Revuelves de vez en cuando y después sumas las habas enteras y cocinas unos segundos. Corriges la sal y la pimienta y el último toque lo das con el puré de habas que te sirve para emulsionar el risotto.