A veces no tenemos tiempo de cocinar algo elaborado. O no tenemos mucho apetito y sabemos que cualquier platillo nos viene bien. Cuando es así recuerdo los aperitivos que mi abuela hacía con pan, tomate y aceite. Una delicia rápida y sencilla.

Esta es mi versión de un aperitivo rápido que combina pan negro, huevo y tomate. Tiene muy buena pinta y ni les cuento el sabor. ¡Delicioso!

Ingredientes del sándwich abierto de huevo y tomate

• rodajas gruesas de pan negro de molde
• 2 tomates cortados a la mitad
• hojas de rúcula
• 1 cucharada de vinagre
• 2 huevos
• sal y pimienta

Preparación del sándwich abierto de huevo y tomate

Primero enciendes y calientas el horno. Colocas los tomates en una fuente de horno y cocinas por diez minutos hasta que se ablanden. Aparte colocas las hojas de rúcula sobre las rodajas de pan.

Para hacer los huevos colocas agua en un cazo y llevas a hervor. Bajas entonces el fuego, agregas el vinagre y con delicadeza cascas el huevo dentro del agua. Dejas que se cocine en el agua caliente un minuto y retiras con una espumadera. Con cuidado lo colocas sobre las hojas de rúcula colocadas sobre el pan y haces lo mismo con el otro huevo.

Sumas una mitad del tomate cocido, sazonas con sal y pimienta y listo. ¡A comer!