El pescado es algo que, si queremos seguir una dieta sana, debemos incorporar más. La sardina, por ejemplo, es un pescado rico en aceites buenos y en ácidos Omega 3. Se trata de un pescado delgado, largo y de color plata. Si es posible debe cocinarse poco después de ser comprada, por eso si vives en la costa o tienes cerca un buen mercado de pescado fresco, mucho mejor porque la sardina no aguanta bien los viajes.

Si vas a comprar sardinas en lata entonces procura que sean de buena calidad. Las sardinas en lata de España, Francia y Portugal son las mejores, siempre hablando de Europa. Cuando compras sardinas enteras lo mejor es hacerlas a la parrilla o a la plancha. Se retiran las escamas con el pescado bajo el agua del grifo, pasando un dedo y el pulgar, cual cepillo, desde la cola a la cabeza. Después deben cocinarse hasta que la piel esté crujiente y la carne se salga casi sola.

Ingredientes de las sardinas grilladas

• sardinas
• 1 lechuga
• sal marina
• perejil picado
• 20 ml de vinagre de vino tinto
• 20 gramos de mostaza de Dijon
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 limón, piel y zumo
• sal
• pimienta

Preparación de las sardinas grilladas

Primero calientas la parrilla o la plancha. Te dedicas a hace el aderezo: mezclas el vinagre con la mostaza y el oliva. Condimentas con sal y pimienta y agregas un poco de zumo de limón.

Pincelas las sardinas con un poco de aceite de oliva y sazonas con sal marina. Las colocas en la parrilla o plancha bien caliente y cocinas hasta chamuscar la piel. Las das vuelta y las cocinas del otro lado. Cuando están listas las pasas a una fuente con una base de lechuga con sal y condimentas con zumo de limón y perejil picado. Entonces agregas el aderezo marinada. Listo.