Las verduras también pueden utilizarse en preparaciones dulces y hay muchos ejemplos. Uno de ellos es esta tarta a la que los calabacines le otorgan muchísima humedad y textura. Las nueces pecan, algo crujiente para degustar.

Ingredientes de la tarta de calabacín y nueces pecan

• 300 gramos de harina común
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 300 gramos de azúcar
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada fresca
• 1 vaina de vainilla sin las semillas ( u una buena cucharada de esencia de buena calidad)
• 3 huevos
• 2 tazas de calabacines rallados (calcula 3 unidades)
• 250 ml de aceite de girasol
• 100 gramos de uvas pasa sultana
• 1 1/2 taza de pecanas tostadas y picadas

Preparación de la tarta de calabacín y nueces pecanas

Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y forras con papel de horno un molde de 22 centímetros. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada y volcar en un bowl.

En otro mezclar el azúcar, los huevos, la esencia y el aceite. Volcar después los húmedos, más los calabacines rallados, más las sultanas más las nueces pecanas en la mezcla de secos. Mezclar bien, llevar al molde y cocinar por una hora, hora y cuarto hasta que un palillo salga seco del centro.

Dejas enfriar cinco minutos en el mismo molde, fuera del horno, y después pasas a una rejilla para enfriar por completo. Tendrás una tarta suave, espesa, sabrosa y bien húmeda.