La tarta pascualina es una tarta unida a mi infancia, a mi abuela y a mi madre. Era la única manera en que mis hermanas y yo comíamos “verdura a la vista” y la disputa era por el huevo duro. Esperábamos con ansias el corte de la tarta para ver quien se llevaba el premio pues mi mamá solo ponía un huevo en toda la preparación. Hoy me acuerdo de eso y coloco dos o más, por bondadosa.

Esta tarta tiene mucho sabor y es muy sana. Si puedes hacer la masa casera, mucho mejor, si no se hace fácilmente con masa comprada. Te dejo la receta:

Ingredientes de la tarta pascualina

Para la masa

• 1 huevo
• 500 gramos de harina 0000
• 200 cc de agua
• sal
• aceite de oliva

Para el relleno

• 500 gramos de espinaca cocida al vapor
• 500 gramos de requesón/ricota
• 1 diente de ajo
• huevos
• sal
• 150 gramos de queso rallado
• nuez moscada
• 1 cebolla
• pimienta

Preparación de la tarta pascualina

Si elegimos por hacer la masa casera nos dedicamos a ella primero: en un bowl colocamos la harina, un huevo, el agua y un poco de sal. Podemos usar una batidora o hacer el trabajo a mano hasta que bollo de masa se despegue del bowl. Después la pasamos a la mesada y seguimos trabajando hasta lograr una masa suave. Dividimos en bollos, seis u ocho, y llevamos cubiertos a descansar al frío. Media hora o menos, deben quedar fríos. Después estiramos.

Para el relleno mezclamos la ricota o requesón con sal, pimienta y nuez moscada. Agregamos la cebolla picada con el ajo, previamente sofritos, y le sumamos el queos rallado y las espinacas previamente cocidas al vapor. Finalmente integramos con un huevo. Y armamos: tomamos el molde, cubrimos con la masa, agregamos el relleno de espinacas, cascamos los huevos, espolvoreamos con queso de rallar y tapamos con el otro disco de masa.

Pincelamos con huevo batido, hacemos una chimenea en el medio y cocinamos por alrededor de 50 minutos a fuego medio.