Humm, este plato luce muy bien. La receta es sencilla y proviene de Grecia. Se hace en dos minutos y es una buena forma de incorporar algo de verde a nuestro día.

Ingredientes

• aceite de oliva
• 10 cebolletas/cebollas de verdeo
• verduras verdes mezcladas: espinacas, radicheta, rúcula, ortigas, etc.
• 1 taza de hojas de menta picadas
• 1 taza de perejil picado
• 1/2 taza de apio picado
• 6 dientes de ajo picados
• sal y pimienta negra
• 6 huevos

Preparación

Primero calientas media taza de aceite en una olla a fuego medio. Agregas las cebolletas y cocinas por cuatro minutos. Después agregas las verduras verdes, el perejil, la menta, el ajo y 1/2 taza de agua. Condimentas con sal y pimienta y sigues cocinando, revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras se ablanden. Calcula poco menos de 20 minutos. Retiras del fuego.

Calientas el resto del aceite en una sartén a fuego medio y cocinas los huevos fritos. Lo mejor es mojar las yemas con el aceite caliente para cubrirlas de clara cocida. Transfieres los huevos a un plato y combinas con el revuelto de verduras. Una delicia con gusto a aceite de oliva y mucha clorofila y si utilizas huevos orgánicos mucho mejor y con mas sabor.