Me gustan mucho los pancakes, panqueques, wafles, como prefieras decirles a estos bollos planos de masa que combinan con ingredientes salados o dulces. Lo que me gusta es que los puedo preparar en cualquier momento porque llevan, en su receta más sencilla, ingredientes que siempre tenemos a mano: harina, huevos, mantequilla.

Hay muchas recetas de pancakes, pero hoy me he decidido por los pancakes galeses o welsh cakes, pasteles galeses, un aperitivo bien tradicional de esa parte de Inglaterra.

Ingredientes de los pancakes galeses

• 1 huevo
• un puñado de uvas pasas
• leche
• 85 gramos de azúcar
• 225 gramos de harina leudante
• 100 gramos de mantequilla

Preparación de los pancakes galeses

Primero mezclas la mantequilla fría con la harina hasta que parezca miga de pan. Agregas entonces el azúcar, las uvas pasas y el huevo batido. Mezclas bien hasta combinar todos los ingredientes y formas una bola de masa. Si está muy dura y te cuesta trabajarla puedes agregar un poco de leche.

Enrollas la masa y la cortas en rodajas de unos 10 centímetros o menos. Tomas una placa de horno o una plancha de hierro y la enmantecas sin excederte con la materia grasa. La colocas a fuego directo hasta que esté bien caliente (o la llevas al horno máximo), y recién después colocas los pancakes. Debes darlos vuelta una vez y calcula que estarán listos después de dos o tres minutos de cocción por lado.

Cuando estén dorados los retiras de la placa y espolvoreas azúcar común sobre ellos. Como están todavía tibios el azúcar se derretirá un poco. Los puedes comer sólos, con mermelada, con nata, con frutas o con lo que quieras.