Humm, buena combinación, ¿no es cierto? El limón es genial para los platos dulces y creo que con el requesón son grandes amigos.

Ingredientes de las tarteletas de limón y requesón

• 420 gramos de requesón
• 2 cucharadas de piel de limón rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 90 gramos de miel
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la base

• 200 gramos de almendras
• 25 gramos de coco rallado
• 1 1/2 cucharadas de aceite de coco

Preparación de las tarteletas de limón y requesón

Lo primero que debemos hacer es la base de estas mini tartas o tarteletas. Para eso colocamos el aceite de coco, el coco rallado y las almendras en un procesador y procesamos un minuto hasta combinar.

Colocamos esto en moldes enmantecados de unos 10 x 5 x 2 centímetros que puedan desmoldarse y presionamos para afirmar. Llevamos al frío una media hora. Aparte colocamos el requesón, la piel del limón, el zumo y la miel en el procesador y procesamos por 30 segundos hasta suavizar todo. Agregamos la vainilla y revolvemos.

Entonces colocamos el relleno en las tarteletas y refrigeramos media hora hasta servir. En ese omento desmoldamos y agregamos un poco de miel y piel de limón como decoración. En esta receta te conviene usa requesón bien firme.