El gluten es el enemigo de las personas que padecen celiaquía, una enfermedad que incluso puede despertarse después de los 30 años y obliga a replantear toda nuestra cultura gastronómica. Lo cierto es que es nada fácil encarar una dieta libre de gluten, porque es increible la cantidad de alimentos que lo contienen. La lista […]

Tarta de frutos rojos. Una cucharada sabrosa, roja, con salsa dulce y no tantas calorías… ¿es posible? Sí, hay que cambiar parte de la mantequilla por un poco de leche o leche agria. Otro consejo es no cortar la fruta en rodajas sino en mitades, quedan más enteras y eso hace que el relleno quede […]

Nada de gluten para los enfermos de celiaquía. Todo un desafío. Uno de granos más “nuevos” en la cocina sana es el teff. ¿Lo conoces? En realidad digo nuevo pero es un grano muy antiguo que en Etiopía, país del que es origen, viene consumiéndose desde hace siglos. El nombre científico es eragrostis tef y […]

Mi suegra utiliza mucho eneldo en la cocina pero yo todavía no logro incoporar esta hierba aromática parecida al perejil pero con más sabor. ¿Qué pasa si combinamos eneldo con mostaza? Pues tenemos una sabrosa mostaza al eneldo. Ingredientes de la mostaza al eneldo 1 1/2 taza de mostaza en polvo 1/2 taza de semillas […]

La soja ha llegado a nuestra cocina para quedarse. Uno de los productos procedentes de la soja es el tempeh, una suerte de pastel de soja fermentada que nace en Indonesia y que ha influido en toda la cocina del sudeste asiático. Sí, se parece al tofu pero tiene otras propiedades y características, lo cual […]

Me encanta el humus. Lo probé hace más de quince años y es un plato que me sigue gustando como aquel día en el que descubrí su sabor.  Los expertos dicen que es el balance exacto de proteínas, grasas y carbohidratos. Si siempre haces la misma receta, me incluyo, he aquí una sabrosa variante: Ingredientes […]

¿Escuchaste hablar del agua de rosas? Seguramente. Se trata de un destilado proveniente de los pétalos de rosa que tiene muchos usos, tantos cosméticos como gastronómicos. En especial en ciertas cocinas de Oriente. Si quieres probar he aquí algunos usos del agua de rosas en la cocina: Agrega agua de rosas a los postres que […]