El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo y que a la hora de la pastelería es esencial para conseguir preparaciones esponjosas. Pero hay gente que es intolerante al gluten así que para no privarse de comer este tipo de cosas tan sabrosas hay opciones. Es decir, hay sustitutos del gluten y hay mezclas especiales de otras harinas que no tienen gluten alguno y que se venden en las tiendas especializadas y en algunos supermercados.

Sustitutos del gluten:

• goma xántica: proviene de la cubierta celular disecada de un microorganismo llamado zanthomonas campestris.
• goma Guar: se trata de un polvo que deriva de la semilla de la planta Cyamopsis tetragonolobus.
• almidón pre-gel: es útil para que las preparaciones no sean muy quebradizas.

Por otro lado hay ciertas harinas libres de gluten que puedes empezar a utilizar:

• fécula de harina de patata: se utiliza para elaborar sopas y salsas espesas. Se utiliza como el almidón común, mezclandola previamente en agua fría.
• harina de tapioca: se trata de una harina liviana y blanca proveniente de la raíz de la tapioca.
• harina de soja: es una harina con mucha proteína y contenido de grasa y se la suele utilizar en combinación con otras harinas. Tiene sabor fuerte, algo almendrado.
• almidón de maíz: una fécula muy refinada que se utiliza como agente espesante de salsas, budines y cocina en general.
• harina de maíz, polenta.
• harina de arroz blanco: es muy utilizada como harina base en las preparaciones libres de gluten. No impone sabor alguno y se combina bien con otras harinas.
• harina de arroz integral: tiene mas valor nutritivo.

Ya lo sabes entonces, ¡a cocinar más sano!