Ensalada de calabaza y couscous

La calabaza tiene un sabor algún dulzón muy especial. Para mí no puede faltar en una sopa o mezclada con patatas al horno, me encanta encontrar ese saborcito entre otros. En esta receta el couscous, hay que decirlo, queda algo opacado pero parece que de la mano van muy bien.

Ingredientes de la ensalada de calabaza y couscous

  • 1 calabaza
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 ají verde
  • tomillo fresco
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 100 gramos de couscous
  • 17″ limón
  • aceite de oliva

Preparación de la ensalada de calabaza y couscous

Hacer esta ensalada no tiene ningún misterio, solo lleva un poco de tiempo ya que la calabaza debe cocinarse en el horno y no hervida para que no absorba agua y se dore bien.

Entonces, cocinas la calabaza cortada en trozos grandes: los colocas en una fuente de horno junto con el ají verde picado y las semillas de comino. Bañas con dos cucharadas de aceite de oliva, revuelves un poco para que todo se impregne y cocinas por entre 45 y 50 minutos hasta dore y cocer.

Colocas los 100 gramos de couscous en un bowl y vuelcas agua hirviendo, calcula un centímetro, solo para cubrirlo. Cubres el bowl y esperas diez minutos. Mientras tanto salteas las semillas de calabaza en una sartén sin ninguna materia grasa. Pasados los diez minutos revuelves el couscous, le colocas la piel del limón y el zumo, le agregas la calabaza cocida y dos cucharadas de oliva. Si quieres, un toque de sal. Y claro, las semillas salteadas.