Cuando compro verdura me cuesta salir de las ensaladas más clásicas. Cuando lo logro el segundo paso es probar si a mi esposo le gusta esa nueva combinación de sabores. Dos desafíos. ¿Esta receta de ensalada de lentejas y coliflor será exitosa? Tiene muchas chances.

Ingredientes de la ensalada de coliflor y lentejas

• 1 planta de coliflor grande sin el tallo y las hojas externas y con las flores separadas
• 1 cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• sal marina
• 350 gramos de lentejas remojadas un noche
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• perejil picado

Para la salsa de pimiento rojo

• 1 pimiento rojo/ají cortado en cuartos a lo largo.
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 70 gramos de castañas de cajú en agua por 4 a 6 horas
• sal marina
• pimienta negra en grano

Preparación de la ensalada de coliflor y lentejas

Primero enciendes y pre-calientas el horno a temperatura fuerte. Aparte acomodas las flores de coliflor en una fuente y mojas cada una con un poco de aceite, sal y comino. Cocinas una media hora, las das vueltas y cocinas del otro lado hasta que se doren y estén tiernas cuando las pinches.

Mientras, haces la salsa: colocas los trozos del pimiento en una fuente de cocina y condimentas con sal. Cocinas en el horno no más de 15 minutos hasta ablandar y que la piel se le salga. Escurres las lentejas, las lavas y las colocas en una olla con 700 ml de agua fría. Agregas la hoja de laurel y llevas a hervor. Después bajas el fuego y cocinas unos 10 minutos más. Pasas por el colador y las pasas a un bowl grande. Condimentas con sal marina y un chorrito de aceite de oliva. Revuelves y reservas.

Para la salsa pasas los pimientos a un procesador. Agregas las castañas de cajú coladas y el resto de los ingredientes de la salsa y procesas un poco hasta hacer una salsa suave. Condimentas con sal y pimienta y si es necesario le agregas un poco de agua fría para hacerla más corrediza. Y listo. Colocas la coliflor y el perejil con las lentejas y condimentas con la salsa.