Comer legumbres es un deber. Si no comes muchas legumbres es hora de cambiar el hábito pues las legumbres son muy pero muy buenas para nuestro organismo. Una buena manera de comerlas es en guisos o ensaladas, como acompañamiento de porciones de carne. Es el caso de esta deliciosa ensalada de habichuelas con limón y ajo.

Ingredientes de la ensalada de habichuelas

• habichuelas limpias
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo grandes machacados
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• sal
• pimienta negra en grano

Preparación de la ensalada de habichuelas

Primero blanqueas las habichuelas en un cazo con abundante agua hirviendo. Las dejas hasta que queden bien verdes y algo crujientes, calcula que eso tarda unos dos minutos. Pasas por el colador y haces el Baño de María invertido: colocas el bowl con las habichuelas en un bowl con hielo para que se detenga la cocción.

Aparte llevas al fuego una sartén y agregas el aceite y la mantequilla. Sumas el ajo machacado y el ají molido. Dejas allí y revuelves un poco hasta que desprendan sus aromas, menos de un minuto. Agregas las judías/habichuelas y revuelves hasta que todo se haya calentado bien y empapado con aceite y mantequilla. Pasados cinco minutos sumas la piel de limón y condimentas con sal y pimienta negra recién molida.