Hemos hecho antes fritatas. La verdad es que me gustan mucho, me resultan fáciles y rápidas de hacer y prácticamente uno puede hacerlas con cualquier cosa que tenga en el refrigerador. Lo importante es no pasarse con el aceite porque después de todo es algo frito y no queremos tener problemas con el colesterol.

Tengo que decir que he redescubierto el zucchini de una manera maravillosa. ¡Qué sabroso que es! ¡Qué fresco! ¡Qué suave! Todo al mismo tiempo y tiene la gran ventaja de que se puede comer crudo sin problemas. Yo simplemente lo lavo bien y lo rallo con cáscara y todo para aprovechar bien todos sus nutrientes. En esta receta se combina con otra verdura genial, los coles de Bruselas.

Ingredientes de las fritatas de zucchini y coles de Bruselas

• 3 zucchinis
• 6 coles de Bruselas
• 2 cebolletas
• 1 taza de hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de harina
• 3 huevos
• un puñado de perejil
• 1 limón
• sal
• pimienta negra

Preparación de las fritatas de zucchini y coles de Bruselas

Picas los zucchinis y los coles y los colocas con la cebolla, la albahaca, la harina, los dientes de ajo machacados y los huevos en un bowl. Condimentas con sal y pimienta y mezclas bien. En una sartén calientas un poco de aceite y vas colocando una cucharada de la mezcla dentro. Presionas un poco y cocinas por unos minutos hasta dorar de cada lado. Después lo pasas por papel absorbente y sigues hasta terminas la mezcla. Una manera de presentarlos es con queso de untar, perejil picado y rodajas de limón.

Si utilizas un buen aceite de oliva les va a dar un sabor particular y si en lugar de harina común usas harina de arroz, por ejemplo, tienes la versión sin gluten.