¿Las berenjenas te gustan pero te parecen algo amargas? A mí me sucede lo mismo, pero son geniales cuando se trata de tortillas, hamburguesas o milhojas. Tienen contundencia y eso se nota en esta versión de hamburguesas vegetarianas.

Ingredientes de las hamburguesas de berenjena

• 1 berenjena
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 de quínoa
• 250 gramos de tomates cherry
• mozarella
• 1 calabacín
• 1/2 taza de hojas de albahaca
• sal marina
• pimienta negra
• aceite de oliva
• pesto

Preparación de las hamburguesas de berenjena

Primero cortas la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor. Aparte colocas los huevos, el ajo machacado y la pimienta en un bowl y combinas. En otro bowl dejas la quínoa. Pasas las rodajas de berenjena por el huevo y después por la quinoa, presionando para que se impregnen bien.

Calientas un poco de aceite de oliva en una sartén anti-adherente a fuego medio y cocinas cada parte de las rodajas por unos tres o cuatro minutos hasta dorar y dejar crujiente. El armado de las hamburguesas, con pan y todo, hacen a esta receta así que hay que esmerarse: tomas el pan de hamburguesa y untas cada parte con un poco de pesto (casero o comprado), rellenas con las berenjenas, cubres con un trozo de muzarella, tomate, albahaca y una rodaja de calabacín, condimentas con sal y pimienta y listo.