El hígado tiene mucho hierro pero es cierto que se seca rápido cuando se cocina y si nos gusta la carne jugosa, no es lo mejor. Pero hay opciones y una de ellas es darle un toque húmedo con una sabrosa salsa. Por eso esta es la receta del hígado con salsa de cebollas. Si no puedes comer con sal basta con eliminarla de la receta pues hay suficientes hierbas aromáticas para no extrañar su presencia.

Ingredientes:

. 120 gr. de hígado

. 300 gr. de cebollas

. un puñado de perejil picado

. pimienta negra en grano

. pimienta blanca

. estragón

Preparación:

En una sartén antiadherente y a fuego medio fríes las cebollas previamente peladas y picadas hasta que estén transparentes. Condimentas con el estragón y la pimienta blanca y entonces subes el fuego sin dejar de revolver durante 1 minuto. La cebolla no ha de dorarse.

En un mortero o algo parecido mueles los granos de pimienta negra y los colocas sobre el hígado cortado en filetes. La idea es que los trozos se adhieran bien a la carne así que haz presión. Después los colocas en una plancha bien caliente previamente untada con un poco de aceite y los cocinas.

Al momento de servir les vuelcas por encima la sala de cebollas calientes.