La espinaca es una de las verduras mas recomendadas, casi no tiene grasa ni hidratos de carbono y sí tiene mucha fibra, vitaminas A, C y E, vitaminas del grupo B y minerales tales como yodo, fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio. Además, es sabrosa (mucho mas que la acelga), así que es la verdura que yo prefiero cuando se trata de rellenar pastas o hacer tartas saladas.  Y he aquí una receta fácil de hacer, con pocos ingredientes y muy sana:

Ingredientes de los muffins de espinaca y parmesano

  • 350 gramos de espinaca
  • 2 huevos grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de requesón (ricota o queso para untar bajas calorías)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta negro molida

Preparación de los muffins de espinaca y parmesano

Primero calientas el horno. Procesas la espinaca, la pasas a un bowl y le agregas la ricota o el queso para untar, el queso parmesano, los huevos, la pimienta y sal. Mezclas todo. En unos moldes de muffins o madalenas, previamente rociados con rocío vegetal, colocas la mezcla. Te alcanza para 8 moldes llenos.

Después los llevas al horno por unos 20 minutos, los dejas descansar en los moldes por 5 minutos más y despegando los bordes ya los puedes colocar en un plato. Se sirven tibios. Y listo, tienes unos muffins de espinaca de solo 141 calorías, mucha vitamina A y C, potasio, calcio y fibras.